鳳凰單叢沖泡方法：

　　鳳凰單叢，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在22℃以上，年降水量100毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。

　　成品茶其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點(diǎn);沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘;湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨(dú)特的山韻品格。

　　潮汕地區(qū)一帶的人們喜歡喝工夫茶，大多數(shù)人選用的茶葉是品質(zhì)優(yōu)異的鳳凰單叢茶。

　　由于現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，對許多人來說，也許沒有那么多時間和閑情逸致來探求品茗的藝術(shù)境界，但飲茶時應(yīng)了解的一些基本知識，或稱之為茗飲之道，還是應(yīng)該講究的。

　　就要講到人們對茶器、茶具的選擇和使用，向與時代的飲茶看時尚、飲茶習(xí)俗有密切關(guān)系，而對于茶具的使用方式，也反映了人們對茶學(xué)、茶性、茶文化的認(rèn)識與理解的程度。

　　當(dāng)前人們使用茶器茶具時，有些弊病應(yīng)予改進(jìn);如有的將茶葉投入暖水瓶中，再以沸水直接沖沏(多見于辦公場所與一般會議);有的用保溫杯沏茶;有些人喜愛獨(dú)自使用小型紫砂壺以口直接銜壺嘴飲喝茶。

　　上述這些方式方法，都不可取。前兩種沖茶方法有損于茶性，使茶失去應(yīng)有的香氣與韻味;后一種方式似更不可取，以這種方式喝茶不論喝的是什么品類的茶，都沒有觀湯色，聞茶香的過程。而且，由于各色茶質(zhì)不同，有的茶粉塵、雜質(zhì)較多，直接飲茶，也往往容易將雜質(zhì)飲入口中，不利于健康。即使是個人獨(dú)自使用的小型砂壺，還是將沖好的茶湯倒入小型杯中，再喝為妙。

　　潔器是泡茶前一個不可少的一道工序。一般應(yīng)做到在沖泡茶前將茶具（壺、杯、盤)洗滌潔凈，用開水燙過，拭干，然后再用來沖泡茶、品茶湯。只有用不沾附異樣氣味、潔凈的茶器、茶具來沖泡茶，在燒開的水溫下沖泡，才能沖泡出茶之天然香氣。所以，在喝茶時注意茶器(包括燒水容器)、茶具之整潔，無論家庭日常喝茶或在待客喝茶，都是應(yīng)該充分注意的。

單叢茶的沖泡方法：

　　1、煮水。沖泡單叢要使用沸水（無沸水不足以沖出單叢韻味），越是好茶對水溫的要求越高，每沖都使用沸水能使茶水韻味更足、茶葉更耐沖泡。任何一款單叢茶都能沖泡20沖以上（自動電熱水壺的水保持沸騰的）。

　　2、燙杯。沸水燙蓋碗和茶杯，既起到預(yù)熱茶具的作用，也起到清潔的作用。（因?yàn)閱螀膊柚θ~粗壯挺拔，所以使用蓋碗操作更為方便，如要使用茶壺要選擇寬口的茶壺）

　　3、投茶。潮汕工夫茶使用大約70ml的小蓋碗，每泡加入茶葉大約7～8g，操作熟練后可依據(jù)個人口味適當(dāng)增減，如使用大蓋碗則茶葉應(yīng)該酌量增加。

　　4、注水。適當(dāng)抬高水壺壺嘴，讓沸水從高處沖入蓋碗內(nèi)的一側(cè)（不要沖入正中間），這即是所謂的“高沖”，目的是讓沸水在蓋碗內(nèi)沖擊茶葉?？刂谱⑺繛榇蠹s三杯。

　　5、洗茶。第一沖即是洗茶，用碗蓋抹掉漂浮起來的茶沫，然后將第一沖茶水倒掉。

　　6、斟茶。洗過茶后，再沖入水，泡一會兒就可以斟茶了，從蓋碗注水側(cè)的對面?zhèn)日宄?。泡多久？只要水是沸騰的，單叢需要即沖即斟，幾沖之后，自己根據(jù)顏色和味道的濃淡適當(dāng)延長浸泡時間，以有茶香無澀感為準(zhǔn)（太久會有澀感）。斟茶時，3個茶杯并圍一起，蓋碗靠近杯面巡環(huán)斟茶，即是所謂的“低斟”，為的是不使茶香及熱氣消散（不建議使用公道杯）。要將蓋碗內(nèi)的茶水盡量滴干，不要有殘余。

　　7、飲茶。茶湯涼至稍微有點(diǎn)燙嘴之時，拿起小杯，分二至三次啜吸入口吞咽，茶水與空氣在嘴內(nèi)充分混合，使得嗅覺與味覺感受茶的香與韻。法無常法，勢無定勢?；镜臎_泡方法是如此，熟能生巧，深悟功夫茶精髓之后就可以隨心所欲自由發(fā)揮了。